| التخزين | الصلاحية |
|---|---|
| في الثلاجة (البراد) | ٣ أشهر |
| في حرارة الغرفة | أسبوع واحد فقط |
الهدف: الوصول إلى ١٢ شهر في حرارة الغرفة بدون تبريد.
البكتيريا الخطيرة تنمو في بيئة: حموضة منخفضة + بدون أكسجين + حرارة الغرفة. الخضروات الطازجة ترفع الـ pH وتقلل مفعول الخل.
| الأداة | التكلفة |
|---|---|
| شرائط قياس pH | ٢-٥ ريال |
| ميزان مطبخ صغير | ١٠-١٥ ريال |
| قدر كبير للبسترة | متوفر |
الهدف: ٣.٥ إلى ٣.٨. إذا أعلى من ٤.٠: زِد الخل أو الستريك.
اغمر الزجاجات في ماء مغلي ١٠ دقائق.
سخّن الصوص إلى ٨٥-٩٠°م، عبّئ فوراً، أغلق بإحكام.
ضع الزجاجات المغلقة في ماء مغلي ١٠-١٥ دقيقة. بعد التبريد، اضغط الغطاء — إذا ما اندفع للداخل فالبسترة فشلت.
| التخزين | الصلاحية الجديدة |
|---|---|
| مغلق في حرارة الغرفة | ١٢-١٨ شهر |
| بعد الفتح في الثلاجة | ٣-٦ أشهر |